Beschreibung:
Mandeln gehören zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und sind die Samen der bis zu 6 m hohen Mandelbäume. Die Bäume tragen rosafarbene (Bittermandel) oder weiße (Süßmandel) Blüten aus denen sich eine kleine, etwas längliche oder eiförmige, pfirsichähnliche graue Frucht entwickelt. Im Steinkern der Frucht befindet sich in einer harten, muschelartigen Schale der weiße, weiche Keimling, der von einer dünnen, braunen Samenhaut umhüllt ist. Es werden die folgenden drei Mandelvariatoinen unterschieden: süße Mandeln (harte Schale, süßer Kern), bittere Mandeln (harte Steinschale, bitterer Kern) und Krachmandeln (weiche und poröse Schale, süßer Kern).
Einkauf/Lagerung:
In den Produktionsgebieten werden die Mandeln in den meisten Fällen in der harten Schale in Silos gelagert. Diese Lagerung erhöht infolge des natürlichen Schutzes der harten Schale die Haltbarkeit. Kurz vor Versand der Ware werden dann die Nüsse aufgebrochen und maschinell sortiert. Beim Zwischenhändler lagert dann die Ware in Jutesäcken oder Kartons.
Bei optimaler Lagerung (kühl und trocken) bleibt die Ware ca. 12 Monate haltbar.
| max Lagerdauer | 12 Monate |
| Optimale Lagertemperatur | 0°C |
| Empfohlene relative Luftfeuchtigkeit | 65-75% |
| Unverträglichkeiten | - |
| Hinweise | - |
Wissenswertes:
Leicht gesalzene Mandeln sind appetitfördernt und verdauungsanregend.
Mandelöl wirkt schmerzlindernd, kühlend, beruhigend, krampflösend und wird bei Wunden empfohlen , die durch zu langes Sitzen, Liegen oder Reiten entstanden sind.
Verwendung:
Die poröse Schale läßt sich leicht mit einem gewöhnlichen Nußknacker öffnen. Die Samenkerne sind noch von einem hellbraunen Häutchen umschlossen, die man durch Einlegen in warmes Wasser abziehen könnte, doch sie macht das Aroma der Mandel aus.
Inhaltsstoffe:
Mandeln besitzen einen hohen Nährwert:
fettes Mandelöl, Eiweiß ; Kohlenhydrate, aber wenig Zucker, außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine.
| Wasser | 5,7 |
| Kohlenhydrate | 3,7 |
| Proteine | 18,7 |
| Fette | 54,1 |
| Rohfaser | 15,2 |
Tipps:
Bei Verdauungsproblemen, Augen- und Schleimhautentzündungen wirken sich Mandeln positiv aus.
Mandeln wirken auch Cholesterinspiegel senkend und stärken den Herz- und Kreislauf.
Rezepte:
Dresdner Chrisstollen
Zutaten:
1 kg Weizenmehl
1 TL Salz
40 g frische Hefe
1/4 l lauwarme Milch
250 g Butter
150 g Schweineschmalz
150 g Zucker
2 Eigelb
etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
200 g Mandeln
10 g bittere Mandeln
125 g Zitronat
500 g Rosinen
150 g Butter zum Bestreichen
150 g Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Die Butter und das Schmalz in der restlichen Milch schmelzen lassen, um den Vorteig gießen Den Zucker, die Eigelbe und die abgeriebenen Zitronenschale hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen, dann grob hacken. Das Zitronat fein würfeln, die Rosinen waschen. Mandeln, Zitronat und Rosinen unter den Teig kneten. Den Stollenteig zu einer runden Platte ausrollen und von beiden Seiten so übereinanderschlagen, dass eine Stollenform entsteht. Den Stollen leicht zusammendrücken. Den Stollen einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Den Backofen 10 Minuten auf 190°C vorheizen. Das Backb
lech mit Backpapier auslegen. Den Stollen auf das Backblech setzen und auf der unteren Schiene des Backofens in 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden schön braun backen. Mit der Stricknadel prüfen, ob der Stollen gar ist. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Stollen nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen. Noch warm mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Diesen Vorgang nach 5 Minuten wiederholen.
Herkunftsland/Ernte:
Die bei uns angebotenen Mandeln stammen fast ausschließlich aus Spanien oder aus den USA. Die Ernte beginnt etwa Mitte August und dauert bis Ende Oktober.
